VENI VIDI VICI

Gastronomie Dienstleistung à la carte

Produzentenportrait

BIN 389 Cabernet – Shiraz

Traubensorte

Cabernet Sauvignon und Shiraz

Ausbau

In den Fässern von Grange aus amerikanischer Eiche

Degustation

Der meist leicht Cabernet dominierte Wein überzeugt immer in seiner Fülle. Sein Preis – Genussverhältnis ist legendär. Er wird auch der Baby Grange genannt, dies da er in den Fässern des berühmten Bruders ausgebaut wird. Etwas despektierlicher auch als «Poor man Grange» betitelt.

Seine Fülle getragen auf der Frucht durch die Shiraz Trauben gepaart mit der Struktur der Cabernet Sauvignon lassen ihn sehr gut altern. Das Spiel von Eukalyptus und Schokolade mit Kirscharmen ergeben ein Spiel, welches sich in der Zeit wunderbar verschmelzt.

Küche

Je nach Reife der Weine, begleiten diese rotes Fleisch, geschmort oder gebraten. In vorgeschrittener Reife auch einfach so als Ausklang des Tages.

Jahrgang
2012, 2019

Flaschengrösse
75cl

CHF 70.00 – CHF 85.00

St. Henri Shiraz

Traubensorte

Shiraz

Ausbau

In 1 bis 2 jährigen Fässern aus amerikanischer Eiche, das Ziel von Peter Gago ist es, eine Gegenpunkt zu Grange Shiraz zu setzen und den Wein nicht zu überholzen.

Degustation

Eine Wohltat in Balance von Frucht und Struktur. Wie es Peter Gago aussagt, eine Bereicherung für jede gehobene Tafel.

Die saftigen Kirscharomen dominieren diesen Wein, ergänzt von Zwetschge und Veilchen. Ein wunderbarer Schmelz begleiten diese Noten und erinnern an erstklassige Valrhonaschokolade.

Die saftigen und gut geschliffenen Tannine ergänzen diesen auf der mineralischen Seite aufgebauten Wein aufs Beste.

Küche

Ein Passepartouts der ersten Klasse und somit gesellt er sich auch zu vielen Speisen die einen fülligen und harmonischen Rotwein mögen.

Im Alter zeigt er sich so einfühlsam, dass auch ein Kalbskarree perfekt harmoniert.

Jahrgang
2011, 2018

Flaschengrösse
75cl

CHF 110.00 – CHF 120.00

Magill Estate Shiraz

Traubensorte

Shiraz

Ausbau

In neuem und gebrauchtem Holz aus französischer und amerikanischer Eiche

Degustation

Dieser Single Estate Shiraz wird auf Magill geerntet, dem Ursprung des Gutes Penfolds.

Der Auftakt wird von leichter Minze in der Nase getragen, im Mund entdecken wir ein Spiel von Brombeere und Weichsel. Der ganze Wein ist geprägt von einer frischen Säure und milden Tanninen – dies lässt den Wein ausgezeichnet altern. Seine Feingliedrigkeit sind einzigartig für Penfolds. Magill sollte man darum auch nie zu jung trinken, die wahre Grösse zeigt sich meiner Meinung nach zwischen 10 bis 25 Jahren. Zu beginn jugendlich ungestüm und zum Ausklang mit Grösse und Vielschichtigkeit.

Küche

Magill’s feine Art gesellt sich gerne zu Speisen die mit der gleichen Finesse zubereitet sind. In der Jugend ist ein Filet de Boeuf Rossini geradezu genial, denn die vife Säure des Weines bildet eine Harmonie zur gebratenen Entenleber auf dem Rinderfilet. Im Alter darf der Wein sich zu einem poelierten Kalbsfilet gesellen und hier die zarten Noten des Fleisches optimal ergänzen.

Jahrgang
2012, 2016, 2018

Flaschengrösse
75cl

CHF 150.00 – CHF 180.00

RWT Shiraz

Traubensorte

Shriaz aus dem Barossa Valley

Ausbau

12 Monate in französischer Eiche

Degustation

Aus einem Versuch wurde ein fester Wert in der Penfolds Weinfamilie. Die Abkürzung RWT steht für «Red Winemaking Trial» als ein Versuch für einen Rotwein.

Die Trauben stammen alle aus Barossa Valley und gehören zum Besten aus dem jeweiligen Jahrgang. Die meist mitgenannten Nummern wie zum Beispiel BIN 798 bezeichnen die Selektion der Fässer zur Herstellung des RWT.

Im Gegensatz zu Grange will man mit dem RWT nicht die Wucht in den Vordergrund stellen. Die Finesse und die Harmonie liegen im Fokus. Der Wein überzeugt durch Kirsche, Minze, leichtes Nougat, getragen auf feingliedriger Säure und reifen Tanninen. Sein Abgang ist eine Offenbarung von runden und weichen Aromen.

Küche

Peter Gago sagt dazu, dass der RWT die perfekte Balance zwischen Frische, Frucht und Langlebigkeit ist gepaart mit der Fülle und Tiefe der Barossa Shiraz Reben.

Ein Wein für dunkles Fleisch, in der Jugend des Weines gerne grilliert und scharf gebraten, in der Reife mehr geschmort.

Jahrgang
2012, 2018

Flaschengrösse
75cl

CHF 150.00 – CHF 160.00

BIN 707 Cabernet Sauvignon

Traubensorte

Cabernet Sauvignon

Ausbau

12 Monate und länger in Eichenfässern

Degustation

Mit dem BIN 707 will Penfolds zeigen, wie sie einen Cabernet Sauvignon aus Australien sehen. Ein Wein dessen Traubengut aus verschiedenen Regionen, aus unterschiedlichen Lagen kommt. Ein Wein gezeichnet durch eine einzigartige Komplexität und Trinkgenuss.

Die Tiefe, zu Beginn in den dunklen Früchten wie Cassis, Brombeere und sogar Dörrbirne, im Mund überzeugt der Wein durch Wucht und Komplexität gepaart mit präsenten jedoch runden Tanninen.

Der Wein wird nur in Jahren gemacht in denen auch das ausgezeichnete Traubengut zur Verfügung steht.

Küche

Jegliche Art von Gerichten begleitet dieser Wein. In der Jugend muss die Speise diese Wucht aufnehmen können, in der Reife des Weines ist die Komplexität die Herausforderung.

Der Wein kann sehr gut als Abschluss eines Weinabends genossen werden.

Jahrgang
2012, 2018, 2019

Flaschengrösse
75cl

CHF 440.00 – CHF 520.00

Grange Penfolds (früher Grange Hermitage genannt)

Traubensorte

Es gibt 7 Jahrgänge mit 100% Shiraz, die restlichen Jahre wurden auch Cabernet Sauvignon hinzugefügt

Ausbau

Ausbau in französischer und amerikanischer Eiche, Neuholz

Degustation

Hier zeigt Penfolds seit 1951 zu was australische Weine fähig sind. Das Konzept ist wie beim RWT, dass nur das beste Traubengut (meist Shiraz) aus verschiedenen Regionen und unterschiedlichen Lagen verarbeitet werden.

Die Fülle und Tiefe, die Komplexität und die Finesse müssen entdeckt werden. Jeder Jahrgang ist eine Offenbarung für sich selbst. Der Wein reift genial und zeigt sich auch Jahrzehnte später immer in Perfektion.

Küche

Edle Weine zu edlen Gerichten, dies sagt man oft. Ich habe meinen letzten Grange einen 1999 zu einem Bündner Trockenfleisch mit einem ausgezeichneten Roggenbrot genossen – ein Genusserlebnis.

Jahrgang
1999, 2002, 2003, 2009, 2010, 2011, 2016, 2017

Flaschengrösse
150cl, 75cl

CHF 580.00 – CHF 1'450.00

Masseto

Traubensorte

Merlot (7ha)

Ausbau

Speziell für Masseto ist es, dass die Gärung in Betontanks gemacht wird. Danach erfolgt ein erster Ausbau von 12 Monaten in 100% neuen, französischen Eichenfässern. Nach der Verkostung der einzelnen Chargen erfolgt eine Assemblage der Lagen und ein weiterer Ausbau im Holz für 12 Monate. Nach einer Ruhephase von 12 Monaten auf der Flasche erreicht der Wein den Kunden

Degustation

Die Eigenart von Masseto sind die stark lehmhaltigen Böden. Dies bewirkt, dass die Weine sehr stark dem Jahrgang, dem Klima folgen. Jeweils ein Hochseilakt je nach Saisonverlauf und Wetterbedingungen.

Der Masseto überzeugt jedoch in jedem Jahr durch seine einzigartige Finesse und die Komplexität eines reinen Merlot.

Die überzeugende Nase, getragen von subtilen Noten von dunklen Beeren und leichter Würze sind schon sehr schön. Der Gaumen der meist von einer wuchtigen Pflaumenaromatik getragen wird, überzeugt mit dem Spiel von Struktur und Fruchtkomplexität.

Der Abhang gehört in jungen Jahren zum Besten in der Weinwelt der Melots.

Küche

Durch seine feingliedrige Art passt der Masseto sehr gut zu Gerichten, die ebenfalls subtil aufgebaut sind. Er mag Gewürze und Kräuter jedoch nicht Schärfe.

Bei üppigen Röstaromen auf Fleisch kann ein junger Masseto mit Bitteraromen reagieren.

Jahrgang
2011, 2012, 2018

CHF 780.00 – CHF 950.00

Ornellaia

Traubensorte

Cabernet Sauvignon (43ha), Merlot (33ha), Cabernet Franc (7ha) und Petit Verdot (8ha)

Ausbau

Die Trauben werden einzeln vinifiziert und danach in französischem Holz (70% neu und 30% Zweitfüllung) für 12 Monate ausgebaut. Nach der Assemblierung erfolgt eine weitere Lagerung von 6 Monaten in den Fässern. Nach der Abfüllung in die Falschen erfolgt eine weitere Lagerung in der Flasche für 12 Monate bevor der Wein auf den Markt kommt.

Degustation

Was Ludovico träumte zu erreichen ist heute nahezu erreicht. Ornellaia ist der in Italien zur Wahrheit gewordene Bordeaux. Kein Wein verkörpert diese Finessen und die Komplexität, welche auch den französischen Spitzengewächsen zugesprochen wird.

In den jungen Jahren dominieren die Würzaromen eingebettet in wuchtige, aber reife Tannine. Im Hintergrund zeigt sich eine Wucht von dunklen Beeren und leichter Schokolade.

In der Reife dreht sich das Spiel und die Frucht kommt in den Fokus und die würzigen Aromen sowie die Gärbstoffe treten angenehm in den Hintergrund.

Küche

Ein Wein der auch gerne einmal alleine da steht. Sicher passt er aber auch zu rotem Fleisch, kräftig gebraten und geschmort. In den reiferen Jahren gesellt sich der Ornellaia auch einmal zu einem geschmorten Kalbfleisch.

Jahrgang
2012, 2013, 2015

Flaschengrösse
150cl, 300cl, 37cl, 75cl

CHF 160.00 – CHF 1'200.00

Solaia

Traubensorte

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und jeweils Sangiovese (20%)

Ausbau

Die Trauben werden einzeln vinifiziert und danach in französischem Holz (alles Zweitfüllung) für 18 Monate ausgebaut. Nach der Assemblierung erfolgt, nach einer kurzen Ruhephase die Abfüllung in Flaschen. Der Wein ruht weitere 12 Monate in den Flaschen bevor dieser in den Verkauf gelangt.

Degustation

Die Zugabe der 20% Sangiovese machen den Wein weich und samtig. Im Auftakt dominieren die roten Beeren und in der Nase wirken Aromen von Kaffee und Tabak.
Im Gaumen umhüllen butterweise und samtige Tannine die wuchtige Fruchtstruktur.
Ein Abgang voller zärtlicher Beerenaromatik lassen den Wein glänzen.

Küche

In jungen Jahren braucht dieser Wein einen guten Sparingpartner auf dem Teller, ein Roastbeef, ein Entrecôte oder gar ein Filet. Auch ein Lammrücken unter einer feinen Thymiankruste lassen die Geschmacksknospen frohlocken.

Der Wein in seiner Reife lassen Ihne samtig werden und offen für Kalbfleisch aber auch Wildgeflügel wie Fasan.

Jahrgang
2008, 2011, 2012

Flaschengrösse
150cl, 75cl

CHF 340.00 – CHF 650.00

Le Serre Nuove

Traubensorte

Cabernet Sauvignon (43ha), Merlot (33ha), Cabernet Franc (7ha) und Petit Verdot (8ha)

Ausbau

Die Trauben werden einzeln vinifiziert und danach in französischem Holz (30% neu und 70% Zweitfüllung) für 12 Monate ausgebaut. Nach der Assemblierung erfolgt eine weitere Lagerung von 3 Monaten in den Fässern. Nach der Abfüllung in die Falschen erfolgt eine weitere Lagerung in der Flasche für 6 Monate bevor der Wein auf den Markt kommt.

Degustation

Der Le Serre Nuove überzeugt durch sein Frucht-Struktur Spiel. Wuchtige, frische Noten nach dunklen Beeren wie Cassis und Brombeere gefolgt von seidigen Tanninen lassen der Wein im Glas brillieren. Sein Abgang ist so etwas von feingliedrig und zeigt auf, dass dieser Wein auch gut altern kann.

Küche

Ein wunderbarer Begleiter zu Lamm (durch seine Würzigkeit) und gebratenem Rind.

CHF 150.00

Guado al Tasso

Traubensorte

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot und ab und zu Petit Verdot

Ausbau

Erfolgt über 12 Monaten in neuen und zweitgefüllten Holzfässern.

Degustation

Der Schmelz und die Harmonie lassen diesen Wein leuchten. Die Aromastruktur ist getragen von Heidelbeeren untermalt mit Vanille. Die Gärbstoffe zeigen sich weich und perfekt integriert.

Küche

Ein sanfter Bolgheri der im Glas präsent ist aber nicht überdotiert. Ein Begleiter für schöne Stunden und hochqualitatives Fleisch, meist rotes Fleisch wie Rind und Lamm. In reiferem Alter gesellt sich der Wein auch zu Wildgeflügel und Kalb.

Jahrgang
2013

Flaschengrösse
75cl

CHF 130.00

NOR GIN London Dry

Entdecke all die Gegensätze des Wattenmeeres: Den fein würzigen Geruch, der von Wacholder und Anis begleitet wird. Die angenehme Schärfe des ersten Moments, die zugleich von zarten, floralen Noten umhüllt wird. Die versteckte, feine Zitrusnote. Den weichen, geschmeidigen Abgang, der dennoch intensiv und charakterstark bleibt. Für dieses einzigartige Geschmackserlebnis sorgen 18 sorgfältig ausgewählte Botanicals, die im Dampf-Infusions-Verfahren ihre Aromen voll entfalten können. Neben Wacholder, Angelikawurzel, Veilchenwurz, Sternanis und Kardamom ist es vor allem der Queller, der unseren NORGIN so unvergleichlich macht. Wer einen aufregenden und exklusiven Gin schätzt, der Lust auf Mee(h)r macht, wird unseren handgefertigten small-batch-Gin lieben.

Alkoholgehalt
43% Vol

Flaschengrösse
50cl

CHF 52.00

NOR GIN Orange Almond

Die Tage werden kürzer, der Wind über der rauen Nordsee kälter und die Abende vor dem Kamin häufiger. Was passt da besser als ein Gin, der genau dieses besondere Gefühl verkörpert? Das haben wir uns auch gedacht und diesen handgefertigten Small Batch Gin kreiert. Lass dich verzaubern von den winterlichen Aromen, die sich durch die Mazeration intensiv und vollmundig entfalten. Vanille, Anis, Nelken, Orangenschale & Mandeln geben diesem Gin seinen unvergleichlichen Geschmack und Geruch nach Marzipan. Einfach zum Dahinschmelzen.

Alkoholgehalt
43% Vol

Flaschengrösse
50cl

CHF 39.00

NOR GIN Cherry and Mint

Es liegt Sonne in der Luft – mit unserem neuen Cherry & Mint NORGIN! Lass dich verführen von frisch fruchtigen Aromen von Kirsche und Minze, die sich durch die Mazeration besonders vollmundig entfalten. Perfekt als erfrischender Long Drink für die warmen Tage oder pur zum Genießen. Für den perfekten Gin Tonic empfehlen wir das Goldberg Indian Tonic oder das Fever Tree Mediterranean Tonic.

Alkoholgehalt
43% Vol

Flaschengrösse
50cl

CHF 39.00

NOR GIN Premium Eierlikör

Es wird cremig, warm und wohlig im Hause NORGIN: Mit unserem neuen premium Eierlikör!

Diesmal erwartet euch eine himmlische Komposition aus NORGIN Orange & Almond Distilled Dry Gin und cremigem, verführerischem Eierlikör. Ein feiner, exklusiver Likör mit zarten Noten von Orange und Marzipan, die den beliebten Klassiker auf ein ganz neues Genuss-Level heben. Entdecke die Aromen von Vanille, Orange & Mandeln, wie sie perfekt mit dem warm wohligen Charakter des Eierlikörs verschmelzen.

Für die unvergleichliche Cremigkeit ist bei uns – anders als bei anderen Eierlikören – nur die extra Portion hochwertiger, frischer Bio-Eier verantwortlich. So können wir auf die Zugabe von Sahne verzichten und euch einen vollkommen laktosefreien Eierlikör anbieten. Daneben ist unser Eierlikör außerdem glutenfrei und frei von jeglichen Aromastoffen, Farbstoffen, Stabilisatoren und Emulgatoren. Premium auf ganzer Linie, sozusagen. Original versiegelt hält sich unser neuestes Familienmitglied circa 2 Jahre frisch. Nach dem ersten Probieren sollte er dann in den nächsten 6 Monaten aufgebraucht und im Kühlschrank gelagert werden.

Besonders gern genießen wir unseren Eierlikör auf frischem Fruchtsalat, einer heißen Waffel oder pur im Schokobecher. Probiert’s gerne aus. Cheers!

Alkohlgehalt
22.5% Vol

Flaschengrösse
50cl

CHF 25.00

Les Demoisselles AOC Genève

Traubensorte

Chasselas – Gutedel

Degustation

Im Auge ein blasses Gelb, in der Nase floral mit Anzeichen von Zitrone, im Mund gut ausbalanciert und gefällig, mittlere Dichte, im Abgang leichte Zitrusrestanz und gute Mineralität, im Gesamteindruck ein süffiger und angenehmer Wein – ein sogenannter Passe par tout.

Küche

Jegliche Aperitifs, Käsegerichte und Wurstwaren sowie zu Süsswasserfischen

Flaschengrösse
50cl, 75cl

CHF 9.00 – CHF 12.00

Chardonnay AOC 1er cru Côteau de Bourdigny

Traubensorte

Chardonnay

Degustation

Im Auge tiefes Gelb, in der Nase üppig mit den Aromen weisser Pfirsich, Honigmelone und Ananas getragen von leichten Zitrusnoten, im Mund füllig und leicht buttrig, exotische Fruchtnoten nach Mango und Passionsfurcht gesellen sich zu den in der Nase wahrgenommenen Früchten, im Abgang bleibt der Wein dicht und komplex, die Butternote ist nachhallend, im Gesamteindruck ergibt sich ein Bild eines dichten und angenehm fülligen Wein mit einer guten Substanz – ein dem Gaumen schmeichelnder Wein.

Küche

Zu allen Arten von Fischgerichten sowie für helles Fleisch. Lassen sie sich auch überraschen wie gut er sich zu gereiftem Greyerzer oder zu Weisschimmelkäse geniessen lässt.

Flaschengrösse
50cl, 75cl

CHF 12.00 – CHF 16.00

Chardonnay AOC 1er cru «les Bois des Songes» – élevé en fût de chêne

Traubensorte

Chardonnay

Ausbau

6 bis 8 Monate im Eichenfass

Degustation

Im Auge ein tiefes Gelb mit Goldreflexen, in der Nase gesellen sich zu den typischen Fruchtnoten noch das Vanille des Holzes und leichtes Brioche, im Mund entfaltet sich ein breite Palette von exotischen Noten getragen auf einer feingliedrigen, frischen Säure, im Abgang begleitet das leckere Zitronenaroma die exotischen Früchte sehr lange und im Nachhall breitet sich die Vanille aus, im Gesamteindruck ein sehr gut strukturierter Wein der Freud macht – eine subtile Dominanz des Weines die gefällt.

Küche

Fetthaltige Fische wie Lachs sowie Saucengerichte mit hellem Fleisch, perfekt zu einer erlesenen Käseauswahl und ich persönlich liebe ihn zum schwarzen Trüffel aus der Region Berner Oberland.

Flaschengrösse
75cl

CHF 20.00

Sauvignon blanc AOC 1er cru «les Bois des Turrenttin»

Traubensorte

Sauvignon blanc

Degustation

Im Auge gelbe Farbe mit grünen Reflexen, in der Nase im Auftakt leichtes Gras, rosa Grapefruit und frischgepflückter Verveine, im Gaumen ist der Wein getragen durch eine wunderbare und frische Säurestruktur die das Entfalten von den Aromen nach exotischen Früchten begünstigt, im Abgang sind die Zitrusnoten dominierend und im Finale ergänzt durch Feuerstein, im Gesamteindruck ein fülliger, sehr geschmeidiger Wein voller Nerv und Rasse – ein Genuss vom ersten bis zum letzten Moment.

Küche

Passt wunderbar zu Krusten- und Muscheltieren, gehaltvollen Ziegenkäsen und zu jeder Art von Meeresfischen. Ich persönlich liebe ihn zum Aperitif mit Miesmuscheln

Flaschengrösse
75cl

CHF 19.00

Sauvignon blanc AOC 1er cru «les Bois d’Emilie » – vin doux naturel

Traubensorte

Sauvignon blanc

Ausbau

6 bis 8 Monate im Eichenfass ausgebaut, somit verbinden sich die vielschichten Aromen besser

Degustation

Im Auge ein tiefes Strohgelb mit wunderbaren Lichtreflexen, in der Nase ein Feuerwerk von Aromen wie Quitte, getrockneten Aprikosen und Birnenkompott sowie ein Hauch der typischen Botrytisnase was auf die Produktion mit super reifem Traubengut hinweist, im Gaumen kommt die ganze Komplexität dieses Weines zur Geltung, die in der Nase wahrgenommenen Aromen harmonieren perfekt mit der frischen Säure und begünstigen sich gegenseitig, der Wein erscheint dadurch endlos füllig und wuchtig im Mund, im Abgang will das Spiel der Aromen kaum enden und überzeugt mit dem Nachhall der Säure ganz am Ende, im Gesamteindruck ein wirklich gelungener Süsswein voller Bestätigung was man erwarten und er kleinen Überraschungen hier und da – ein Wein dem man sich für einen Augenblick hingeben darf.

Küche

Foie gras und Blauschimmelkäse sind ideal oder wie ich es persönlich bevorzuge eine Crème Catalane mit Safran die nur mit der hälfte des rezeptierten Zuckers zubereitet wurde.

Flaschengrösse
50cl

CHF 30.00