Nicolas und Stéphanie Seiler betreiben auf dieser geschichtsträchtigen Domaine mit Passion, Fachkenntnis und Verbundenheit zum Terroir einen gemischten Landwirtschaftsbetrieb.
Die Domaine ist seit 1631 in den Händen der Familien Turrenttin und die beiden betreiben das Gut als Pächter.
Von den insgesamt 115ha sind 4.8ha unter Reben. Die Lagen sind Côteaux de Bourdigny und Peney jeweils in der Ausrichtung nach Süden oder Südwesten, also perfekt der Sonne zugewandt.
Die meisten Lagen sind mit 1er Cru ausgezeichnet und sind mit 9 Rebsorten bestockt und im Guyot System gezogen. Mit einer Pflanzdichte von 8’500 bis 9’000 Stöcke pro Ha ergibt dies sehr ausdrucksstarke Weine.
Die Gesamtproduktion beläuft sich in einem Durchschnittlichen Jahr auf rund 30’000 Flaschen.
Die Weine werden zum Teil in Eichenholzfässern gelagert, welche aus dem Holz des eigenen Waldes sind.
Lasst es euch nicht entgehen und besucht diese Domaine einmal, Ihr werdet sehen, dass alles mit Herzblut und innerlicher Überzeugung gemacht wird – immer im Einklang mit der Natur.
Côteaux de Bourdigny, Peney
Château des Bois
10, chemin de la Combe-d’Onex
1242 Satigny
cave@chateaudesbois.ch
+41 22 341 30 50
Chasselas – Gutedel
DegustationIm Auge ein blasses Gelb, in der Nase floral mit Anzeichen von Zitrone, im Mund gut ausbalanciert und gefällig, mittlere Dichte, im Abgang leichte Zitrusrestanz und gute Mineralität, im Gesamteindruck ein süffiger und angenehmer Wein – ein sogenannter Passe par tout.
KücheJegliche Aperitifs, Käsegerichte und Wurstwaren sowie zu Süsswasserfischen
FlaschengrösseCHF 9.00 – CHF 12.00
Chardonnay
DegustationIm Auge tiefes Gelb, in der Nase üppig mit den Aromen weisser Pfirsich, Honigmelone und Ananas getragen von leichten Zitrusnoten, im Mund füllig und leicht buttrig, exotische Fruchtnoten nach Mango und Passionsfurcht gesellen sich zu den in der Nase wahrgenommenen Früchten, im Abgang bleibt der Wein dicht und komplex, die Butternote ist nachhallend, im Gesamteindruck ergibt sich ein Bild eines dichten und angenehm fülligen Wein mit einer guten Substanz – ein dem Gaumen schmeichelnder Wein.
Küche
Zu allen Arten von Fischgerichten sowie für helles Fleisch. Lassen sie sich auch überraschen wie gut er sich zu gereiftem Greyerzer oder zu Weisschimmelkäse geniessen lässt.
FlaschengrösseCHF 12.00 – CHF 16.00
Chardonnay
Ausbau6 bis 8 Monate im Eichenfass
DegustationIm Auge ein tiefes Gelb mit Goldreflexen, in der Nase gesellen sich zu den typischen Fruchtnoten noch das Vanille des Holzes und leichtes Brioche, im Mund entfaltet sich ein breite Palette von exotischen Noten getragen auf einer feingliedrigen, frischen Säure, im Abgang begleitet das leckere Zitronenaroma die exotischen Früchte sehr lange und im Nachhall breitet sich die Vanille aus, im Gesamteindruck ein sehr gut strukturierter Wein der Freud macht – eine subtile Dominanz des Weines die gefällt.
KücheFetthaltige Fische wie Lachs sowie Saucengerichte mit hellem Fleisch, perfekt zu einer erlesenen Käseauswahl und ich persönlich liebe ihn zum schwarzen Trüffel aus der Region Berner Oberland.
FlaschengrösseCHF 20.00
Sauvignon blanc
DegustationIm Auge gelbe Farbe mit grünen Reflexen, in der Nase im Auftakt leichtes Gras, rosa Grapefruit und frischgepflückter Verveine, im Gaumen ist der Wein getragen durch eine wunderbare und frische Säurestruktur die das Entfalten von den Aromen nach exotischen Früchten begünstigt, im Abgang sind die Zitrusnoten dominierend und im Finale ergänzt durch Feuerstein, im Gesamteindruck ein fülliger, sehr geschmeidiger Wein voller Nerv und Rasse – ein Genuss vom ersten bis zum letzten Moment.
KüchePasst wunderbar zu Krusten- und Muscheltieren, gehaltvollen Ziegenkäsen und zu jeder Art von Meeresfischen. Ich persönlich liebe ihn zum Aperitif mit Miesmuscheln
FlaschengrösseCHF 19.00
Sauvignon blanc
Ausbau6 bis 8 Monate im Eichenfass ausgebaut, somit verbinden sich die vielschichten Aromen besser
DegustationIm Auge ein tiefes Strohgelb mit wunderbaren Lichtreflexen, in der Nase ein Feuerwerk von Aromen wie Quitte, getrockneten Aprikosen und Birnenkompott sowie ein Hauch der typischen Botrytisnase was auf die Produktion mit super reifem Traubengut hinweist, im Gaumen kommt die ganze Komplexität dieses Weines zur Geltung, die in der Nase wahrgenommenen Aromen harmonieren perfekt mit der frischen Säure und begünstigen sich gegenseitig, der Wein erscheint dadurch endlos füllig und wuchtig im Mund, im Abgang will das Spiel der Aromen kaum enden und überzeugt mit dem Nachhall der Säure ganz am Ende, im Gesamteindruck ein wirklich gelungener Süsswein voller Bestätigung was man erwarten und er kleinen Überraschungen hier und da – ein Wein dem man sich für einen Augenblick hingeben darf.
KücheFoie gras und Blauschimmelkäse sind ideal oder wie ich es persönlich bevorzuge eine Crème Catalane mit Safran die nur mit der hälfte des rezeptierten Zuckers zubereitet wurde.
FlaschengrösseCHF 30.00
Pinot gris – Grauburgunder
DegustationIm Auge ein tiefes Gelb mit roten Reflexen, in der Nase eine Konzentration von Birne und Dörrobst in einer überzeugenden Komplexität, im Gaumen füllig und mit viel Dichte, neben den Birnenaromen entwickelt sich in zunehmender Zeit das Aroma von gekochten Quitten, im Abgang gesellt sich eine filigrane Säure dazu, ein Portion liebliche Süsse lassen den Wein nachhaltig werden, im Gesamteindruck ein voller, strukturierter Wein mit viel Potenzial – einfach geniessen und es sich gut gehen lassen.
KücheAls gehaltvollen Aperitifwein, zu Spargelgerichten oder im Herbst zu Wildvorspeisen für mich persönlich als gute Balance zu gebratenem Süsswasserfisch.
FlaschengrösseCHF 16.00
Gamay
DegustationIm Auge ein tiefes Lachsrot, in der Nase ein Fülle von roten Gartenbeeren wie Himbeere, Erdbeere und Cranberrys, im Gaumen empfängt einem die angenehm frische Säure und unterstützt die Fruchtaromen und lässt sich im Gaumen tanzen, im Abgang überzeugt dieser Rose durch frische und eine mittleren Abgang immer getragen auf der Säure, im Gesamteindruck ein Roséwein der an heissen Tagen sehr viel Freude macht und jeden Rosé Liebhaber auch das ganze Jahr durch überzeugt begleiten kann – beim Genuss überkommt einem das Gefühl am Wasser zu sitzen und sich dem Genuss hingeben zu können.
KücheDieser Wein bereichert jedes Aperitif, für asiatisches Essen und mein Favorit ist es als Begleiter zu Melone mit weissem Portwein und Rohschinken zu zelebrieren.
FlaschengrösseCHF 9.00 – CHF 20.00
Gamay
DegustationIm Auge tiefes Rot mit bläulichen Reflexen, in der Nase üppige Fülle an roten Früchten wie Johannisbeere und Himbeere, im Gaumen fleischig, guter Extrakt, aufkommendes Kirscharoma und im Finale etwas Tabak, im Abgang süffig getragen von filigraner Säure, in mittlerer Länge, im Gesamteindruck ein gefälliger Wein für Momente mit Mehrwert – eine angenehme Überraschung im Glas geniesst man immer wieder gerne.
KücheWurst und Aufschnitt sowie alle weitere Charcuterie, im speziellen mag ich den Wein mittags zu einem mittelgehaltvollen Essen, ich persönlich geniesse ihn auch gerne zu einer gebratenen Forelle.
FlaschengrösseCHF 9.00 – CHF 12.00
Gamay
Ausbau10 bis 12 Monate im Eichenfass ausgebaut
DegustationIm Auge tiefes Rot weniger Glanz als der Gamay ohne Eichenfass, in der Nase ergänzen sich die roten Beeren mit Vanille und leichtem Barrique Aroma, im Gaumen ist er dicht und voller Fülle, zu den Johannisbeeren gesellen sich Kirsche und leichtes Brombeeraroma, im Finale ist das Holz präsent jedoch nicht unangenehm, es verlängert das Finale, etwas weniger präsente Säure, im Gesamteindruck bietet sich dieser Wein als gehaltvoller Partner für niedergegarte Fleischstücke an, die mit weiniger Röstaromen brillieren – ein Wein der so manch nicht informierte erstaunt, was dieser Rebsorte zu leisten vermag – ich erinnere mich beim Genuss an die besten Moulin à Vent aus dem Beaujolais.
KücheGehaltvolle Vorspeisen wie ein Cassoulet de veau oder mein absoluter Favorit ist ein Cassoulet mit Morcheln an einer luftig leichten Hollandaise
FlaschengrösseCHF 16.50
Pinot noir – Blauburgunder
DegustationIm Auge ein tiefes leuchtendes Rot mit kurzen Reflexen von Orange am Glasrand, im Gaumen ein Kombination von Himbeere und Erdbeere, beides in verdichteter Form und getragen von einer frischen Säure, gefolgt von Kirsch- und Brombeerkompottnoten, im Abgang eine mittlere Länge getragen von leichtem Tanninen was den Wein länger erscheinen lässt im Nachhall eine wunderbare Komposition von Fruchtaromen getragen auf filigraner Säure, im Gesamteindruck ein harmonischer, fülliger Pinot der zu jeder Gelegenheit viel Freude macht – ein Glas unter Freunden zu jedem Augenblick.
KücheGebratenes Kalbsfleisch, poêliertes Geflügel und mein persönlicher Favorit ist eine wunderbar rosa gebratene Kalbsleber mit einer krossen Rösti dazu
FlaschengrösseCHF 12.00 – CHF 74.00
Gamaret, Garanoir, Cabernet Sauvignon
Ausbau10 bis 12 Monate im Eichenfass
DegustationIm Auge Purpurrot, klare Violette Reflexe erkennbar, in der Nase eine Harmonie von Vanille und Gewürzen durchdrungen von Cassis und Brombeerkompott, im Gaumen offenbart sich, jung getrunken, ein sehr komplexer Rotwein mit reifen, runden jedoch verschlossenen Gärbstoffen, gibt man ihm die Zeit offenbart der Wein eine Fülle an schwarzen Früchten vereint mit Gewürzen wie Nelke, Zimt und Piment getragen von butterweichen Gärbstoffen und frischer Säure, im Abgang lange und die Eindrücke im Gaumen bleiben erhalten, im Nachhall eine wunderbare Erinnerung an das gerade Erlebte – ein Wein für besondere Moment mit besonderen Freunden.
KücheRinderbraten, Lamm und alle weiteren roten Fleischsorten, ich persönlich mag diesen Wein zu einer Entenbrust kross auf der Hautseite gebraten wie einer gehaltvollen Sauce Bigarade.
FlaschengrösseCHF 17.50 – CHF 110.00
Gamay, Gamaret, Garanoir et Cabernet Sauvignon
Ausbau10 bis 12 Monate im Eichenfass
DegustationIm Auge ein sattes, samtiges Rot, eher Reflexe ins Schwarz, in der Nase in der Jungend verhalten, Noten nach gekochten Beeren und Gewürzen getragen von einer Vanillenote, im Gaumen präsente jedoch weiche Gärbstoffe, sehr warm und üppig, ein Spiel von Cassis und Brombeeren jedoch mit Säure und Aromakomponenten von Himbeere und roter Johannisbeere, in der Jungend wirkt dieser Wein ungestüm und bietet eine breite nicht immer harmonisierte Fruchtstruktur, gibt man dem Wein 3 bis 5 Jahre vereinen sich die Aromen aufs Schönste und lassen den Wein im Gaumen brillieren, im Abgang in der Jugend wuchtig und kurz im Alter würzig und lang, im Gesamteindruck würde ich diesen Wein in der Jugend als kraftsprotzend und ungestüm bezeichnen und in der Reife als vollmundiger, samtiger Rotwein – beides bereitet Freude.
KücheAllen Arten von Fleisch aber auch Teigwarengerichte mit einer kräftigen Sauce, mir persönlich schmeckt der Esprit gealtert zu einem wunderbaren Gitzi oder einem Kaninchenragout wunderbar mit Gemüse geschmort.
Flaschengrösse
75cl
CHF 23.00
Chardonnay 50%, Pinot noir 40% und Pinot gris 10%
AusbauMéthode traditionnel – zweite Gärung in der Flasche
DegustationIm Auge ein zartes goldenes Gelb, in der Nase dominieren Hefenoten gepaart mit getrockneten Früchten und leichter Nussigkeit, im Gaumen überzeugt zuerst die ausgezeichnete Feinperligkeit und danach offenbart sich ein Spiel von Mineralisation, gerösteten Nüssen und leichten Zitrusnoten, im Abgang zeigt sich der Perler persistent und überzeugt durch die Finesse, im Gesamteindruck ein wunderbar frischer Schaumwein für besondere Momente – Feste soll man feiern wie sie fallen – darum gehören immer ein paar Flaschen «Carnet de Bal» in den Kühlschrank – man weiss ja nie!
KücheEr bereichert jedes Aperitif, gesellt sich gerne zu Vorspeisen aller Art und mir persönlich mundet er am besten zu leicht poêlierten Jakobsmuscheln an Zitronengras-Olivenöl Emulsion
FlaschengrösseCHF 28.00
