VENI VIDI VICI

Gastronomie Dienstleistung à la carte

Penfolds

Barossa Valley |
Australien

Produzentenportrait

Wer kennt dieses Weingut nicht!? Eine Ikone der australischen Weinkultur und auch einer der grössten und geschichtsträchtigsten Produzenten in Australien.

Alles fing an auf dem Gut Magill als Dr. Christopher Rawson Penfold dies im Jahre 1844 erwarb. Er als Arzt war überzeugt von der heilenden Wirkung von Wein. Wie so oft wird jedoch die starke Frau im Hintergrund verschwiegen. Mary Penfold war die ausgebildete Winemaker im Gespann Penfold. Nach ihrer Heimat The Grange in England wird noch heute der Paradewein des Gutes genannt.

Beide hatten die höchsten Ansprüche an die Reben und kauften darum von französischen Immigranten nur das besten Rebgut (meist aus dem Côte du Rhône).

Was ich meist gefragt werde bei Präsentationen der Weine von Penfolds ist, was der Ausdruck BIN zu bedeuten habe (Bin 389, BIN 707 etc.). Max Schubert, der wohl bekannteste Winemaker von Penfolds und der Vater des Grange, brachte das System der Namensgebung BIN. Die Lagerstellen, die Tanks wurden zur besseren Ordnung durchnummeriert. In den jeweiligen Tanks (Lagerorten) wurden die Weine ausgebaut und abgefüllt. Mit dem BIN 2 startet Max Schubert das System in den fünfziger Jahren. Eine einzigartige Erfolgsgeschichte bis heute.

Ich persönlich habe das Gut im Glas kennen gelernt und war, wie von verschiedenen Weine aus der Region Australien, durchschnittlich überzeugt. Als erster grosse Durchbruch waren die Weine von Wolff Blass.

Erst als ich Peter Gago (heutiger Winemaker von Penfolds) persönlich kennenlernen durfte und seinen Ideen hinter den Weinen lauschen durfte, kamen mir diese sehr nahe.

Ich bin ein überzeugter Fan von den Weinen Penfolds. Jedoch ist mein Lieblingswein nicht Grange (der Paradewein) sondern Magill Estate.

Lage

Penfolds verarbeitet neben eigenem Traubengut auch Trauben von freischaffenden Traubenproduzenten, im Total über 2000ha im Süden Australiens.

Region

Adelaide

Kontakt

Magill Estate
78, Penfold Rd.
Magill SA 5072

Contact Us | Penfolds | Penfolds Wines

BIN 389 Cabernet – Shiraz

Traubensorte

Cabernet Sauvignon und Shiraz

Ausbau

In den Fässern von Grange aus amerikanischer Eiche

Degustation

Der meist leicht Cabernet dominierte Wein überzeugt immer in seiner Fülle. Sein Preis – Genussverhältnis ist legendär. Er wird auch der Baby Grange genannt, dies da er in den Fässern des berühmten Bruders ausgebaut wird. Etwas despektierlicher auch als «Poor man Grange» betitelt.

Seine Fülle getragen auf der Frucht durch die Shiraz Trauben gepaart mit der Struktur der Cabernet Sauvignon lassen ihn sehr gut altern. Das Spiel von Eukalyptus und Schokolade mit Kirscharmen ergeben ein Spiel, welches sich in der Zeit wunderbar verschmelzt.

Küche

Je nach Reife der Weine, begleiten diese rotes Fleisch, geschmort oder gebraten. In vorgeschrittener Reife auch einfach so als Ausklang des Tages.

Jahrgang
2012, 2019

Flaschengrösse
75cl

CHF 70.00 – CHF 85.00

St. Henri Shiraz

Traubensorte

Shiraz

Ausbau

In 1 bis 2 jährigen Fässern aus amerikanischer Eiche, das Ziel von Peter Gago ist es, eine Gegenpunkt zu Grange Shiraz zu setzen und den Wein nicht zu überholzen.

Degustation

Eine Wohltat in Balance von Frucht und Struktur. Wie es Peter Gago aussagt, eine Bereicherung für jede gehobene Tafel.

Die saftigen Kirscharomen dominieren diesen Wein, ergänzt von Zwetschge und Veilchen. Ein wunderbarer Schmelz begleiten diese Noten und erinnern an erstklassige Valrhonaschokolade.

Die saftigen und gut geschliffenen Tannine ergänzen diesen auf der mineralischen Seite aufgebauten Wein aufs Beste.

Küche

Ein Passepartouts der ersten Klasse und somit gesellt er sich auch zu vielen Speisen die einen fülligen und harmonischen Rotwein mögen.

Im Alter zeigt er sich so einfühlsam, dass auch ein Kalbskarree perfekt harmoniert.

Jahrgang
2011, 2018

Flaschengrösse
75cl

CHF 110.00 – CHF 120.00

Magill Estate Shiraz

Traubensorte

Shiraz

Ausbau

In neuem und gebrauchtem Holz aus französischer und amerikanischer Eiche

Degustation

Dieser Single Estate Shiraz wird auf Magill geerntet, dem Ursprung des Gutes Penfolds.

Der Auftakt wird von leichter Minze in der Nase getragen, im Mund entdecken wir ein Spiel von Brombeere und Weichsel. Der ganze Wein ist geprägt von einer frischen Säure und milden Tanninen – dies lässt den Wein ausgezeichnet altern. Seine Feingliedrigkeit sind einzigartig für Penfolds. Magill sollte man darum auch nie zu jung trinken, die wahre Grösse zeigt sich meiner Meinung nach zwischen 10 bis 25 Jahren. Zu beginn jugendlich ungestüm und zum Ausklang mit Grösse und Vielschichtigkeit.

Küche

Magill’s feine Art gesellt sich gerne zu Speisen die mit der gleichen Finesse zubereitet sind. In der Jugend ist ein Filet de Boeuf Rossini geradezu genial, denn die vife Säure des Weines bildet eine Harmonie zur gebratenen Entenleber auf dem Rinderfilet. Im Alter darf der Wein sich zu einem poelierten Kalbsfilet gesellen und hier die zarten Noten des Fleisches optimal ergänzen.

Jahrgang
2012, 2016, 2018

Flaschengrösse
75cl

CHF 150.00 – CHF 180.00

RWT Shiraz

Traubensorte

Shriaz aus dem Barossa Valley

Ausbau

12 Monate in französischer Eiche

Degustation

Aus einem Versuch wurde ein fester Wert in der Penfolds Weinfamilie. Die Abkürzung RWT steht für «Red Winemaking Trial» als ein Versuch für einen Rotwein.

Die Trauben stammen alle aus Barossa Valley und gehören zum Besten aus dem jeweiligen Jahrgang. Die meist mitgenannten Nummern wie zum Beispiel BIN 798 bezeichnen die Selektion der Fässer zur Herstellung des RWT.

Im Gegensatz zu Grange will man mit dem RWT nicht die Wucht in den Vordergrund stellen. Die Finesse und die Harmonie liegen im Fokus. Der Wein überzeugt durch Kirsche, Minze, leichtes Nougat, getragen auf feingliedriger Säure und reifen Tanninen. Sein Abgang ist eine Offenbarung von runden und weichen Aromen.

Küche

Peter Gago sagt dazu, dass der RWT die perfekte Balance zwischen Frische, Frucht und Langlebigkeit ist gepaart mit der Fülle und Tiefe der Barossa Shiraz Reben.

Ein Wein für dunkles Fleisch, in der Jugend des Weines gerne grilliert und scharf gebraten, in der Reife mehr geschmort.

Jahrgang
2012, 2018

Flaschengrösse
75cl

CHF 150.00 – CHF 160.00

BIN 707 Cabernet Sauvignon

Traubensorte

Cabernet Sauvignon

Ausbau

12 Monate und länger in Eichenfässern

Degustation

Mit dem BIN 707 will Penfolds zeigen, wie sie einen Cabernet Sauvignon aus Australien sehen. Ein Wein dessen Traubengut aus verschiedenen Regionen, aus unterschiedlichen Lagen kommt. Ein Wein gezeichnet durch eine einzigartige Komplexität und Trinkgenuss.

Die Tiefe, zu Beginn in den dunklen Früchten wie Cassis, Brombeere und sogar Dörrbirne, im Mund überzeugt der Wein durch Wucht und Komplexität gepaart mit präsenten jedoch runden Tanninen.

Der Wein wird nur in Jahren gemacht in denen auch das ausgezeichnete Traubengut zur Verfügung steht.

Küche

Jegliche Art von Gerichten begleitet dieser Wein. In der Jugend muss die Speise diese Wucht aufnehmen können, in der Reife des Weines ist die Komplexität die Herausforderung.

Der Wein kann sehr gut als Abschluss eines Weinabends genossen werden.

Jahrgang
2012, 2018, 2019

Flaschengrösse
75cl

CHF 440.00 – CHF 520.00

Grange Penfolds (früher Grange Hermitage genannt)

Traubensorte

Es gibt 7 Jahrgänge mit 100% Shiraz, die restlichen Jahre wurden auch Cabernet Sauvignon hinzugefügt

Ausbau

Ausbau in französischer und amerikanischer Eiche, Neuholz

Degustation

Hier zeigt Penfolds seit 1951 zu was australische Weine fähig sind. Das Konzept ist wie beim RWT, dass nur das beste Traubengut (meist Shiraz) aus verschiedenen Regionen und unterschiedlichen Lagen verarbeitet werden.

Die Fülle und Tiefe, die Komplexität und die Finesse müssen entdeckt werden. Jeder Jahrgang ist eine Offenbarung für sich selbst. Der Wein reift genial und zeigt sich auch Jahrzehnte später immer in Perfektion.

Küche

Edle Weine zu edlen Gerichten, dies sagt man oft. Ich habe meinen letzten Grange einen 1999 zu einem Bündner Trockenfleisch mit einem ausgezeichneten Roggenbrot genossen – ein Genusserlebnis.

Jahrgang
1999, 2002, 2003, 2009, 2010, 2011, 2016, 2017

Flaschengrösse
150cl, 75cl

CHF 580.00 – CHF 1'450.00